Riesling Riede Steiner Schreck "This is not a love song" 2020

Ein Textur- und Strukturwein, kein lauter Aromatiker. Die Nase bleibt durchgehend dezent, blütenduftig und saftig: Stachelbeere, gelbe Zitrusfrüchte, Mirabelle und Kräuter, dazu zerstossenes Gestein und ein Oberton von Verbene. Mit 10,5 % Vol. ist der Wein leicht gebaut und bleibt dabei elektrisierend.

Der Steiner Schreck liegt auf rund 320 Metern über dem Meeresspiegel und gehört zu den steilsten Lagen des Kremstals, geprägt von Gföller Gneis und Granit. Die Parzellen sind demeter-zertifiziert, die Reben 80 Jahre alt. Markus und Heideline Lang bewirtschaften 2,5 Hektar; ihr Keller liegt als Tunnel tief im Gneis, bei konstanten 9 °C.

Riesling, gelesen am 15. September 2020, über zwei Tage extrem langsam auf der selbst konzipierten 100-Tonnen-Baumpresse gepresst. Der Pressvorgang läuft reduktiv, danach bekommt der Saft bewusst Zeit zu bräunen. Spontane Gärung mit 5 bis 6 % zugesetzten Beeren ohne Stiele, die interzellulär gären und die Gärung in der Kälte immer wieder neu anstossen. Zweieinhalb Jahre auf der Vollhefe in einer Bordelaiser 1.000-Liter-Steingut-Amphore, deren Microoxygenierung der eines grossen Holzfasses nahekommt. Im Februar 2022 unfiltriert und leicht geschwefelt gefüllt: 0 g/l Zucker, 8,5 g/l Gesamtsäure.

Pikant und salzig, mit Grafit und einer Textur wie feinstes Wasserschleifpapier, zu der ein ganz leichter Gerbstoff gehört. Die Säure ist druckvoll, wirkt durch feine Blüten-, Apfel- und Kräuternoten aber charmant. Über mehrere Tage geöffnet wird der Wein seidiger, ohne seine Spannung zu verlieren.

Hirse-Risotto mit Gelber Bete und Fenchelblüten, auf der Haut gebratener Saibling mit Molke, Rettich und Holunderblüten sowie Alpenkaviar mit Kartoffeln, Crème fraîche und Wildkräutersalat.

Demeter-Zertifizierung, ein Burgunderglas für den jungen Wein und der Ausbau im Steingut geben diesem Riesling seine kristalline Form.