Riesling Riede Steiner Schreck "This is not a love song" 2021

Un riesling d'une fraîcheur éclatante et aux contours d'une grande netteté, qui se contente de 11,0 % vol. tout en conservant une remarquable tension. Envoûtant, ciselé et façonné pour aiguiser l'appétit.

Les raisins proviennent du lieu-dit Riede Steiner Schreck à Stein an der Donau, dans la région de Krems, où des vignes âgées de 80 à 100 ans s'enracinent dans le gneiss. Markus et Heideline Lang cultivent 2,5 hectares sur les terroirs de Steiner Schreck et de Braunsdorfer. La cave est profondément creusée dans le gneiss de la montagne : une galerie datant de la Seconde Guerre mondiale, offrant une température constante de 9 °C.

100 % riesling. Les vendanges sont déterminées par le niveau de pH plutôt que par le taux de sucre, ici à pH 2,9. Le pressurage s'effectue sur plusieurs jours à ciel ouvert, au sein d'un pressoir à arbre développant 100 tonnes de pression, spécialement conçu par Markus Lang après 25 ans d'expérience comme ingénieur aéronautique. La fermentation est spontanée, réalisée pour cette cuvée en amphores de grès ; l'élevage se prolonge pendant deux à trois ans sur lies totales.

Le citron, la mélisse, la pomme verte, l'eucalyptus et la sauge mènent l'attaque, rejoints à l'aération par des notes de pierre concassée, d'huile essentielle de citron, de fruits confits et d'herbes aromatiques. La bouche offre un croquant d'une grande pureté cristalline, portée par une acidité vibrante qui laisse une trame saline persistante sur la langue.

Velouté de courgettes jaunes et quenelles de ricotta, skrei sauvage au citron confit, petits pois et sauce caprice, ou encore dim sums au porc et laquage croustillant miel-orange. À carafer impérativement et à servir dans de grands verres à bourgogne.

Certifié Demeter avec logo sur l'étiquette. Palissage atteignant 2,4 mètres de haut, sulfitage minimal et une production d'environ 12 000 bouteilles par an.