Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2020

Un Grüner Veltliner lumineux et éclatant affichant 10,5 % vol. Le nez dévoile des notes d'ananas frais et de fruits à chair jaune, complétées par la levure, la lanoline, les agrumes et les herbes aromatiques. D'une remarquable complexité et encore dans sa prime jeunesse.

Le lieu-dit Riede Steiner Schreck, surplombant Stein an der Donau, est extrêmement escarpé. Les vignes s'étendent sur de petites terrasses de quatre à cinq mètres de profondeur, marquées par le gneiss de Gföhl et le granit, à environ 320 mètres d'altitude. L'enracinement date d'environ un siècle et la surface foliaire atteint 2,4 mètres. Le domaine est conduit selon les principes de la biodynamie (certifié Demeter).

Markus Lang a vendangé le 9 septembre 2020, à maturité physiologique parfaite, alors que le pH se situait à 3,0. Le pressurage s'est déroulé sur deux jours sur un pressoir à arbre de 100 tonnes conçu sur mesure, selon un protocole réductif ; par la suite, le moût a été laissé à brunir, dans le cadre d'une oxydation ménagée délibérée. La fermentation spontanée a été relancée en continu par 5 à 6 % de baies entières égrappées ayant subi une fermentation intracellulaire à une température constante de 9 °C en cave. Élevage de deux ans sur lies totales en grand foudre, sulfitage minimal à doses homéopathiques et mise en bouteille sans filtration en novembre 2022.

Généreuse, d'une grande salinité et d'un élan hédoniste remarquable. L'acidité impulse une tension nette tout en demeurant soyeuse, soulignée par une discrète trame tannique. L'ananas vert et les touches d'agrumes portent un magnifique équilibre entre acidité, minéralité, matière tannique et texture onctueuse.

Rouget accompagné d'une salsa ananas-melon, verjus et curcuma, rösti d'asperges et œuf au plat ou tourteau à la coriandre, gingembre, ail, citron vert et jaggery.

L'unique Grüner Veltliner du domaine à être encore entièrement vinifié et élevé en grand foudre de bois. Markus et Heideline Lang cultivent 2,5 hectares et produisent environ 12 000 bouteilles par an ; le chai est abrité dans un tunnel taillé au cœur même du gneiss. L'étiquette arbore le label Demeter.