Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Dritter Akt" unfiltriert 2020

Ein heller, klarer Grüner Veltliner mit 10,5 % Vol. In der Nase junge Ananas und gelbfleischige Frucht, dazu Hefe, Lanolin, Zitrus und Kräuter. Hochkomplex und noch blutjung.

Die Riede Steiner Schreck über Stein an der Donau ist sehr steil. Die Reben stehen auf kleinen Terrassen von vier bis fünf Metern Tiefe, geprägt von Gföller Gneis und Granit, auf rund 320 Metern Seehöhe. Die Wurzeln sind etwa 100 Jahre alt, die Laubwand misst 2,4 Meter. Bewirtschaftet wird demeter-zertifiziert.

Markus Lang las am 9. September 2020, als die Trauben physiologisch reif waren und der pH-Wert bei 3,0 lag. Gepresst wurde über zwei Tage auf der selbst konzipierten 100-Tonnen-Baumpresse, der Vorgang reduktiv; danach durfte der Saft bräunen, also bewusst oxidieren. Die Spontangärung stiessen 5 bis 6 % ganze Beeren ohne Stiele immer wieder neu an, die bei konstanten 9 °C im Keller interzellulär vergoren. Zwei Jahre Ausbau auf der Vollhefe im grossen Holzfass, minimale Schwefelung in kleinsten Dosen, unfiltrierte Füllung im November 2022.

Mundfüllend, mit viel Salz und hedonistischem Zug. Die Säure baut klaren Druck auf, wirkt dabei seidig, dazu kommt etwas Gerbstoff. Grüne Ananas und zitrische Noten tragen ein Spannungsverhältnis aus Säure, Mineralität, Gerbstoff und cremiger Textur.

Rotbarbe mit Ananas-Melonen-Salsa, Verjus und Kurkuma, Spargelrösti mit Spiegelei oder Taschenkrebse mit Koriander, Ingwer, Knoblauch, Limette und Jaggery.

Der einzige Grüne Veltliner des Guts, der noch vollständig im grossen Holz ausgebaut wird. Markus und Heideline Lang bewirtschaften 2,5 Hektar und füllen rund 12.000 Flaschen im Jahr; der Keller liegt in einem Tunnel tief im Gneis. Das Etikett trägt das Demeter-Logo.