Guix Vermell 2017

Un vin rouge au naturel frais : fruit rouge clair, tanins soyeux, modéré 13,0 % vol. La fermentation en grappes entières, l'élevage en amphores et l'absence de filtration préservent un fruit aérien plutôt que puissant.

Les vignes se trouvent dans le vignoble Les Montalts, un haut plateau du Montsant à 800 mètres d'altitude. Le sol est une argile rouge, d'où le nom : Guix Vermell signifie gypse rouge. Le climat est méditerranéen, l'altitude assurant des nuits fraîches et une maturation lente.

100 % Grenache de vieilles vignes en gobelet, vendangé tôt pour des degrés d'alcool modérés, avec des rendements de 15 à 20 hectolitres par hectare. Les grappes entières avec leurs rafles sont foulées aux pieds et fermentées dans des amphores en terre cuite de 400 litres ainsi que dans des cuves en béton. Le bois n'est pas utilisé. Le vin se clarifie par sédimentation naturelle et est mis en bouteille sans collage ni filtration, l'ajout de soufre restant minimal.

Le nez révèle un fruit rouge éclatant : petites fraises, gelée de framboise et cerises, accompagnées d'épices aériennes en note de tête. En bouche, le fruit est dense, enveloppé avec soin par des tanins soyeux et porté par une minéralité vibrante. La finale reste fraîche et épurée avec une belle longueur.

Avec de la polenta poêlée au romarin, à l'ail et aux baies de sureau, avec de la lotte enrobée de lard aux mûres et avec des médaillons de chevreuil à la betterave rouge fumée.

Seulement 1208 bouteilles. Terroir Sense Fronteres a été fondé en 2017 par Tatjana Peceric et Dominik Huber ; Peceric façonne le projet et collabore avec Huber depuis 2012.