Priorat & Montsant · Spanien
Terroir Sense Fronteres
Seuls quelques mètres séparent le Priorat du Montsant – et pourtant, un monde les oppose. Terroir Sense Fronteres, le projet fondé en 2017 par Tatjana Peceric et Dominik Huber, tire parti de cette situation frontalière pour façonner des vins plus légers et plus vivants que leurs frères du Priorat signés Terroir al Límit.
Les sols de sable meuble du Montsant et les règles d'appellation moins strictes permettent ici plus d'expérimentations : les grappes entières sont foulées au pied, la fermentation se fait en amphores de terre cuite et en cuves béton – le bois de chêne est ici totalement absent. Le résultat donne des vins au degré d'alcool modéré, à la robe claire et d'une fraîcheur qui bouscule le style traditionnellement lourd de la région.
Vins sans frontières
Le nom « Terroir Sense Fronteres » – catalan pour « Terroir sans frontières » – est tout un programme. Alors que Dominik Huber a redéfini l'élégance du Priorat avec son légendaire Terroir al Límit, Tatjana Peceric voulait démontrer que le Montsant voisin était également capable de produire des vins pleins de finesse. Les vignobles ne sont parfois qu'à quelques centaines de mètres des parcelles du Priorat, mais les sols sablo-argileux et les règles plus souples de la DO ouvrent d'autres possibilités. Le climat est méditerranéen, mais l'altitude assure des nuits fraîches et une maturation lente. Au centre se trouve le vignoble Les Montalts à 800 mètres d'altitude : quatre hectares de vieilles vignes de Garnacha en gobelet de 45 ans, qui donnent naissance au puissant Guix Vermell. Le nom signifie « gypse rouge » – une allusion à la couleur du sol. À côté, il y a des parcelles à La Figuera pour le Vèrtebra et différents lieux-dits pour les vins de village Negre et Brisat.
Vinification dans le ventre de terre cuite
Dans la cave de Terroir Sense Fronteres, il n'y a ni égrappoir ni barriques. Les raisins sont foulés entiers avec les rafles au pied et fermentés en amphores ou en cuves béton – une méthode qui préserve la fraîcheur et maintient les tanins soyeux. L'ajout de soufre est minimal, les vins ne sont ni collés ni filtrés. Les amphores espagnoles contiennent chacune 400 litres et respirent doucement. Le résultat : des vins rouges aux couleurs plus claires, qui évoquent davantage la Bourgogne que l'Espagne puissante. Le Negre révèle des herbes sauvages et des fruits rouges, le blanc Brisat issu de Macabeo surprend par sa structure et sa minéralité saline.