Saint-Romain rouge "Combe Bazin" AOC 2022

Un Pinot Noir au contour net : carmin moyen, légèrement transparent, un nez tonique de cerise douce et cerise acide, framboise, cranberry, ainsi que jus et zeste d'orange sanguine. En dessous, des fleurs, de la pierre, un soupçon de fer, de tabac et de sous-bois.

Le lieu-dit Combe Bazin se situe dans la partie sud-est de l'appellation Saint-Romain, en direction d'Auxey-Duresses, également orienté sud-est, entre 375 et 385 mètres d'altitude. Le sol est un calcaire blanc, calcosol sur marne de Saint-Romain. La famille Buisson cultive ses 13 hectares à Saint-Romain, Santenay et Beaune en biodynamie ; Henri a introduit cette méthode dès 1990.

Pinot Noir de vignes de 30 ans, vendangé à la main et partiellement égrappé. La fermentation démarre spontanément en cuve inox, le chapeau de marc est enfoncé par pigeage et arrosé par remontage. La fermentation malolactique se déroule spontanément en fût. L'élevage dure de dix à douze mois en barriques de 228, 350 et 500 litres ainsi qu'en foudres, dont au plus 10 % sont renouvelés chaque année ; le soutirage n'a lieu que lorsque Frédéric Buisson le juge nécessaire. Le collage se fait à la bentonite, la filtration reste très légère, le sulfitage n'intervient qu'à la mise en bouteille, avec un maximum de 40 à 50 mg/l de sulfite total.

Sérieux, sec, ferme et puissant, avec un bel équilibre entre fruit, acidité et tanin. Le tanin reste légèrement granuleux, la texture porte encore la marque des lies. Chaleur et fraîcheur coexistent ; le vin devient plus sensuel à l'aération.

Avec une queue de bœuf aux haricots beurre, une terrine de cochon de lait aux abricots, romarin et purée de pommes de terre, ou en version végétarienne avec des poivrons braisés aux haricots et orzo.

Le domaine est certifié Biodyvin. 13,0 % vol., sec.