Saint-Romain rouge "Combe Bazin" AOC 2022

Un Pinot Noir dal profilo netto: rosso carminio medio, leggermente trasparente, un naso tonico di ciliegia dolce e ciliegia acida, lampone, mirtillo rosso, oltre a succo e scorza di arancia sanguinella. Sotto, fiori, pietra, un tocco di ferro, tabacco e sottobosco.

La parcella Combe Bazin si trova nella parte sud-orientale dell'appellazione Saint-Romain, in direzione di Auxey-Duresses, anch'essa esposta a sud-est, tra 375 e 385 metri di altitudine. Il suolo è calcare bianco, calcosol su marna di Saint-Romain. La famiglia Buisson coltiva i suoi 13 ettari a Saint-Romain, Santenay e Beaune in regime biodinamico; Henri ha introdotto questo metodo già nel 1990.

Pinot Noir da vigne di 30 anni, vendemmiato a mano e in parte diraspato. La fermentazione parte spontaneamente in vasche di acciaio inox, il cappello di vinaccia viene sottoposto a pigiatura (pigeage) e bagnato tramite rimontaggio. La fermentazione malolattica avviene spontaneamente in botte. L'affinamento dura da dieci a dodici mesi in barrique da 228, 350 e 500 litri e in tonneaux, dei quali al massimo il 10% viene sostituito ogni anno; il travaso avviene solo quando Frédéric Buisson lo ritiene necessario. La chiarificazione avviene con bentonite, la filtrazione resta molto leggera, la solfitazione avviene solo all'imbottigliamento, con un massimo di 40-50 mg/l di solfiti totali.

Serio, secco, fermo e incisivo, con un equilibrio riuscito tra frutto, acidità e tannino. Il tannino resta leggermente granuloso, la texture mostra ancora l'influsso dei lieviti. Calore e note fresche convivono; con l'ossigenazione il vino diventa più sensuale.

Con coda di bue e fagioli al burro, con una terrina di maialino da latte con albicocche, rosmarino e purè di patate, oppure, in versione vegetariana, con peperoni brasati con fagioli e orzo.

L'azienda è certificata Biodyvin. 13,0% vol., secco.