Herxheimer Honigsack Spätburgunder 1G 2024

Rouge grenat moyen. Un Spätburgunder ouvert et accueillant, au fruit soyeux et mûr : confiture de fraises des bois et de framboises bien mûres, cerises douces, fleurs violettes et levure sucrée. Le vin a de la profondeur tout en semblant aérien, le tanin est perceptible mais fin. Il offre de la complexité tout en invitant à de grandes gorgées.

Le Herxheimer Honigsack est un vignoble situé à environ 250 mètres d'altitude. Sur le socle calcaire tertiaire compact ne repose qu'une couche de sol d'environ 30 centimètres. Le domaine Odinstal se trouve quant à lui à Wachenheim, à 350 mètres au-dessus de la vallée du Rhin, dans une cuvette entourée de forêt mixte, comprenant quatre types de roches sur cinq hectares. Le directeur du domaine, Andreas Schumann, dirige ce domaine membre du VDP depuis 2013 selon une certification Demeter et une viticulture biodynamique stricte.

Pinot Noir (Spätburgunder) pur, issu de vignes plantées en 2008. Les raisins ont été égrappés à 30 % puis fermentés spontanément pendant environ dix jours, sans remontage, un peu comme une infusion. En cave, Schumann suit le principe de la non-intervention : fermentation spontanée sans contrôle de température, usage minimal de soufre. Le bois, soigneusement sélectionné, reste discret, avec une pointe de vanille.

Le caractère franc et généreux du nez se confirme : cerises et framboises, une fine note de violette, un cœur sucré, ainsi qu'une acidité fraîche mais ronde. Le fût apporte des épices, le tanin se déploie avec finesse et sans aspérité.

Le tout premier Spätburgunder du domaine Odinstal, un coup d'essai plus que réussi. L'étiquette porte le logo Demeter. Vinifié en sec, 12,5 % vol.