IDIG Königsbach Spätburgunder GG VDP Grosse Lage 2021

Un Pinot Noir qui allie densité et légèreté. La fraîcheur du millésime 2021 se révèle dans une silhouette élancée, la puissance dans l'épice et dans une persistance de plusieurs minutes.

Le IDIG à Königsbach repose sur un massif rocheux calcaire du Tertiaire. Le sol supérieur est une terra fusca de calcaire et d'argile, parsemée de pierres calcaires et de basalte provenant du Forster Pechsteinkopf, un ancien volcan: la famille von Buhl de Deidesheim, ancienne propriétaire de ces parcelles, avait fait acheminer ces pierres de basalte il y a 150 ans. Sur les 6,5 hectares de la parcelle, 3,9 hectares appartiennent à la famille Christmann, le Pinot Noir étant planté dans la partie supérieure.

Pinot Noir issu de vignes plantées en 1977 et 2008, complétées en 2008 par un clone français issu d'une sélection massale. Vendangé les 18 et 19 septembre 2021, fermentation spontanée avec 10 pour cent de grappes entières. Élevage en barrique jusqu'en février 2023, 10 pour cent de fûts de premier vin, mis en bouteille en mai. 13,0 pour cent vol., sec.

Le ton est donné par la prune, la griotte et la cerise douce, accompagnées de framboise, de mûre et de betterave rouge terreuse et sucrée, de fleurs sombres, de bois de cèdre, de sous-bois et de mousse, de genièvre, de poivre noir et de cardamome, contrebalancés par la sauge et le romarin, puis par l'amande et la noix en finale. Une acidité tendue rencontre un tanin fin et une astringence franche, l'écoulement reste soyeux, la finale se prolonge sur plusieurs minutes.

Selle de cerf au chou frisé, quenelles et sauce aux airelles, chou blanc rôti au four avec sauce hollandaise et chapelure ainsi que rouget grillé avec purée de légumes racines et noisettes torréfiées.

Le domaine A. Christmann à Gimmeldingen existe depuis 1798 et est dirigé par Steffen et Sophie Christmann. Travail en biodynamie depuis 2003, certifié respekt-BIODYN et bio européen.