Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2020

Le Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2020 du Nikolaihof est un vin blanc sec de la Wachau qui relègue délibérément le fruit au second plan. Au centre se trouvent le thé au jasmin et le thé vert, accompagnés de verveine et d'une large palette d'herbes fraîches et séchées : cerfeuil, mélisse, citronnelle et menthe. La pêche blanche et la nectarine mûre restent des nuances, plus marquants sont le navet nouveau et le fenouil, la feuille de tabac et des notes de fumée froide. Un nez d'un grand calme et pourtant plein de vitalité.

Le lieu-dit Im Weingebirge est considéré comme le premier vignoble d'Europe mentionné dans un document, attesté depuis l'an 470 après Jésus-Christ. Le Nikolaihof à Mautern repose sur les fondations du castrum romain de Favianis datant de 63 avant Jésus-Christ ; la famille Saahs exploite le domaine depuis 1894. Les 22 hectares sont conduits comme un organisme vivant, avec des herbes sauvages qui poussent entre les vignes.

Grüner Veltliner en cépage unique. Les moûts fermentent spontanément, le pressurage se fait dans la cave voûtée romaine avec un pressoir en bois de chêne vieux de 350 ans. Le vin vieillit six ans en grands foudres de bois anciens de 2000 à 12000 litres, la mise en bouteille se fait un jour de fruit. 1,6 g/l de sucre résiduel rencontrent 5,2 g/l d'acidité, l'alcool s'élève à 12,5% Vol.

L'aromatique de thé se poursuit avec intensité et confère au vin une profondeur presque extractive, sans jamais paraître lourd. Un tanin délicat porte l'aromatique, l'acidité reste modérée, la tension intérieure est grande. En finale se rejoignent fumée froide, tabac, graines de fenouil et piment de la Jamaïque avec des herbes séchées, la persistance reste perceptible pendant plusieurs minutes. Ce vin est conçu pour vieillir sur des décennies.

Le Nikolaihof travaille en biodynamie selon les principes Demeter depuis 1971 et est considéré comme le plus ancien domaine Demeter au monde. Dans la Wachau, il reste à ce jour l'unique producteur biodynamique certifié.