Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2020

Il Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2020 di Nikolaihof è un vino bianco secco della Wachau che mette deliberatamente il frutto in secondo piano. Al centro si trovano il tè al gelsomino e il tè verde, insieme a verbena e un ampio ventaglio di erbe fresche ed essiccate: cerfoglio, melissa, citronella e menta. La pesca bianca e la nettarina matura restano sfumature, più marcati sono rapa novella e finocchio, foglia di tabacco e note di fumo freddo. Un naso di grande quiete e allo stesso tempo pieno di vitalità.

Il vigneto Im Weingebirge è considerato il primo vigneto d'Europa menzionato in un documento, attestato dall'anno 470 dopo Cristo. Il Nikolaihof a Mautern sorge sulle fondamenta del castrum romano di Favianis del 63 avanti Cristo; la famiglia Saahs gestisce la tenuta dal 1894. I 22 ettari vengono coltivati come un organismo vivente, con erbe selvatiche che crescono tra le viti.

Grüner Veltliner in purezza. I mosti fermentano spontaneamente, la pressatura avviene nella cantina a volta romana con un torchio in travi di quercia vecchio di 350 anni. Il vino affina sei anni in grandi botti di legno antiche da 2000 a 12000 litri, l'imbottigliamento avviene in un giorno di frutto. 1,6 g/l di zucchero residuo incontrano 5,2 g/l di acidità, l'alcol è di 12,5% Vol.

L'aromaticità di tè prosegue con intensità e conferisce al vino una profondità quasi estrattiva, senza risultare pesante. Un tannino delicato sostiene l'aromaticità, l'acidità resta moderata, la tensione interna è grande. Nel finale si uniscono fumo freddo, tabacco, semi di finocchio e pimento con erbe essiccate, la persistenza rimane percepibile per diversi minuti. Il vino è concepito per un invecchiamento di decenni.

Il Nikolaihof lavora in biodinamica secondo i principi Demeter dal 1971 ed è considerato la più antica azienda Demeter al mondo. Nella Wachau resta ad oggi l'unico produttore biodinamico certificato.