Königsbacher Ölberg Spätburgunder VDP Erste Lage 2021

Le nez se révèle sombre et envoûtant: cerise douce, griotte et amarelles macérées, accompagnées de violette, lilas et myosotis. En arrière-plan apparaissent la baie de sureau et la prune; avec l'aération se dégagent clou de girofle et cardamome, puis genièvre, poivre, sauge, sous-bois et boîte à cigares.

La famille Christmann exploite 0,5 hectare du grand cru VDP Königsbacher Ölberg, directement voisin de la parcelle Idig. Le coteau, orienté est-sud-est, présente une déclivité de 5 %; il reçoit le soleil tôt le matin puis se retrouve à l'ombre en cours de journée. Les vents froids descendant du Klausenthal, dans la forêt du Palatinat, apportent une fraîcheur supplémentaire. Le sol est constitué de Terra Fusca, un mélange de calcaire, de limon et d'argile; la couche supérieure est parsemée de graviers de grès bigarré.

Spätburgunder pur. En 2018, la moitié des vignes a été surgreffée avec des clones français. La vendange, manuelle, a eu lieu le 22 septembre 2021, suivie d'une fermentation spontanée avec 10 % de grappes entières. L'élevage s'est déroulé en petits fûts de bois, dont 10 % de barriques neuves, jusqu'en février 2022; la mise en bouteille n'a eu lieu qu'en mai 2023. 13,0 % vol., sec.

Soyeux et frais, porté par une structure acide fine à laquelle s'accrochent les arômes fruités et floraux, et qui installe une pression subtile. Le tanin reste délicat et apporte d'agréables notes amères. Sur le plan aromatique, la griotte prend la tête, rehaussée de fines notes herbacées. L'élégance et la subtile épice se prolongent en une longue persistance.

Sauerbraten et ses quenelles de pomme de terre, magret de canard sauce à l'orange et blettes ou céleri-rave entier cuit au fond de champignons et noisettes torréfiées.

Le domaine A. Christmann, à Gimmeldingen, travaille en biodynamie depuis 2003 et est certifié respekt-BIODYN ainsi que bio UE. Steffen Christmann, président du VDP depuis 2007, dirige le domaine avec sa fille Sophie Christmann, arrivée en 2018. Sur 17 hectares, l'exploitation ne produit que des vins de terroir issus de Riesling et de Pinot.