L'Infinit Brut Nature 2021

Plus marqué par le fruit qu'à l'accoutumée pour cette maison : petite framboise des bois, fraise blanche et groseille rouge dominent la première impression. Derrière se dessinent des associations maritimes d'embruns, d'algues fraîches et d'air marin, ainsi que des herbes humides, du thym citronné, de la mélisse et une pointe de menthe. La lie reste finement intégrée et se manifeste par des notes de pâte salée et de sablé au beurre. L'ensemble demeure équilibré, calme et précis.

Recaredo cultive 50 hectares de vignes en propre sur la rive droite de la rivière Bitlles, dans le Penedès, sur les coteaux vallonnés de la coster del Bitlles. Le sol est franchement calcaire, les pierres blanches entre les rangs de vigne en témoignent immédiatement. Le millésime 2021 n'y a pas été frais, mais sec et pauvre en précipitations. La sécheresse a nettement réduit le rendement, sans pour autant concentrer le vin par la chaleur, donnant un caractère millésimé très expressif.

Xarel·lo et Garnatxa Negra, 36 mois d'élevage sur lies. Ce lot a été dégorgé le 17 mars 2025, manuellement et sans choc thermique : le maître de chai retire le dépôt de lies uniquement par un mouvement précis de la bouteille. Le domaine utilise du liège naturel pour l'ensemble de la fermentation en bouteille. La mise se fait en Brut Nature, c'est-à-dire sans aucun dosage.

La structure acide est modérée et précisément intégrée, ce qui confère légèreté et sérénité. Peu d'ampleur, mais une fraîcheur nette, une certaine austérité et une ligne puriste, portée par la minéralité et l'épice. Le vin reste discret et concentré, sans jamais perdre son origine ni sa profondeur. En finale, une fine note noisettée se mêle au fruit et aux notes marines, les accents de fruits rouges revenant avec discrétion.

Depuis 1924, Recaredo n'embouteille exclusivement que du Brut Nature. Ton Mata, petit-fils du fondateur, cultive les vignes en biodynamie et faisait partie en 2019 des fondateurs de Corpinnat, dont les règles imposent des raisins propres, des vendanges manuelles, des cépages autochtones et un élevage sur lies d'au moins 18 mois.