L'Infinit Brut Nature 2021

Più fruttato di quanto ci si aspetti da questa cantina: piccolo lampone di bosco, fragolina bianca e ribes rosso caratterizzano la prima impressione. Dietro emergono associazioni marine di spruzzi, alghe fresche e aria di mare, oltre a erbe bagnate, timo limone, melissa e un tocco di menta. Il lievito resta finemente integrato e si manifesta come pasta salata e biscotti al burro. Tutto rimane equilibrato, quieto e preciso.

Recaredo coltiva 50 ettari di vigneti di proprietà sulla riva destra del fiume Bitlles, nel Penedès, sulle colline della coster del Bitlles. Il terreno è marcatamente calcareo, come dimostrano subito le pietre bianche tra i filari. L'annata 2021 non è stata fresca, bensì secca e povera di precipitazioni. La siccità ha ridotto sensibilmente la resa, senza però concentrare il vino tramite il calore, dando vita a un carattere di annata molto espressivo.

Xarel·lo e Garnatxa Negra, 36 mesi di affinamento sui lieviti. Questo lotto è stato sboccato il 17 marzo 2025, a mano e senza shock termico: il cantiniere rimuove il deposito di lieviti soltanto con un movimento sapiente della bottiglia. Per l'intera fermentazione in bottiglia la tenuta utilizza sughero naturale. L'imbottigliamento avviene come Brut Nature, ovvero senza alcun dosaggio.

La struttura acida è moderata e ben integrata, il che conferisce leggerezza e pacatezza. Poca morbidezza, ma freschezza netta, austerità e una linea puristica, sostenuta da mineralità e speziatura. Il vino rimane discreto e concentrato, senza mai perdere la propria origine né la propria profondità. Nel finale una fine nota nocciolata si unisce al frutto e alle note marine, mentre gli accenni di frutti di bosco rossi ritornano con discrezione.

Dal 1924 Recaredo imbottiglia esclusivamente Brut Nature. Ton Mata, nipote del fondatore, coltiva i vigneti in regime biodinamico e nel 2019 è stato tra i fondatori di Corpinnat, il cui disciplinare richiede uve proprie, vendemmia manuale, vitigni autoctoni e almeno 18 mesi di affinamento sui lieviti.