Terrers Brut Nature 2019

Uno spumante senza cuscinetto di zucchero: Brut Nature significa zero grammi di dosaggio, tutta la dolcezza proviene dall'uva e dal tempo di affinamento. Il Terrers 2019 mostra quindi apertamente ciò che frutto, acidità e calcare sanno offrire, con una linea chiara e un tono fresco.

Le vigne si trovano sulla riva destra del Bitlles, nel paesaggio collinare delle Coster del Bitlles. Il suolo è marcatamente calcareo e povero di sostanza organica, come dimostrano subito le pietre bianche tra i filari. Lì Recaredo coltiva 50 ettari di vigneti propri in regime biodinamico.

Xarel·lo e Parellada, vendemmiati a mano. La fermentazione in bottiglia avviene sotto tappo di sughero naturale anziché sotto tappo a corona, la sboccatura è manuale e senza shock termico: il cantiniere stacca il deposito di lieviti unicamente grazie all'abile movimento della bottiglia. Recaredo è tra i fondatori di Corpinnat, il cui disciplinare richiede uve proprie, vendemmia manuale, vitigni autoctoni e almeno 18 mesi di affinamento sui lieviti.

Teso e vivace. In apertura mela verde e scorza di limone, seguiti dalla brioche data dall'affinamento sui lieviti e da un tocco gessoso nel finale. Il perlage resta fine, l'acidità si mantiene a lungo, e senza dosaggio il vino chiude snello e secco.

Come aperitivo, con ostriche e frutti di mare, con sashimi e paella di frutti di mare, così come con prosciutto iberico e Manchego stagionato.

Dal 1924 Recaredo produce esclusivamente Brut Nature ed è certificata Demeter dal 2010, prima cantina della regione a ottenere questo riconoscimento. Ton Mata, nipote del fondatore, guida l'azienda ed è co-presidente di Corpinnat.