Terrers Brut Nature 2019

Un vin mousseux sans coussin de sucre : Brut Nature signifie zéro gramme de dosage, toute la douceur provient du raisin et du temps d'élevage. Le Terrers 2019 révèle donc à nu ce que donnent le fruit, l'acidité et le calcaire, avec une ligne claire et un ton frais.

Les vignes se trouvent sur la rive droite du Bitlles, dans le paysage vallonné des Coster del Bitlles. Le sol est fortement calcaire et pauvre en matière organique, les pierres blanches entre les rangs de vigne en témoignent immédiatement. Recaredo y cultive 50 hectares de vignobles en propre selon les principes de la biodynamie.

Xarel·lo et Parellada, vendangés à la main. La fermentation en bouteille se fait sous bouchon en liège naturel plutôt que sous capsule couronne, le dégorgement est effectué à la main et sans choc thermique : le maître de chai détache le dépôt de lies par le seul mouvement habile de la bouteille. Recaredo compte parmi les fondateurs de Corpinnat, dont les règles imposent des raisins en propriété, des vendanges manuelles, des cépages autochtones et au moins 18 mois d'élevage sur lies.

Tendu et alerte. D'abord la pomme verte et le zeste de citron, puis la brioche issue de l'élevage sur lies et une note crayeuse en finale. La bulle reste fine, l'acidité porte longtemps, et sans dosage le vin se termine tout en finesse et en sécheresse.

En apéritif, avec des huîtres et des fruits de mer, avec des sashimis et une paella de fruits de mer, mais aussi avec du jambon ibérique et du manchego affiné.

Depuis 1924, Recaredo n'élabore que des Brut Nature et est certifié Demeter depuis 2010, premier domaine de la région à l'obtenir. Ton Mata, petit-fils du fondateur, dirige la maison et est coprésident de Corpinnat.