La Diablesse AOC 2022

Un Cabernet Franc qui privilégie la finesse à l'opulence : épices fraîches, texture soyeuse et une tension qui portera ce vin durant de nombreuses années. Le millésime 2022 se montre encore jeune et plein d'énergie, avec un potentiel de garde considérable.

Les raisins proviennent d'une petite parcelle nord de 0,8 hectare, au lieu-dit Les Picasses, plantée de vignes de 80 ans. Le sous-sol est composé d'argilo-calcaire sur tuffeau, cette pierre calcaire tendre caractéristique de la Loire ; les plateaux de Chinon reposent quant à eux sur argilo-calcaire et grès au-dessus d'un lit de craie poreuse. Le climat continental à influence atlantique favorise une maturation lente.

Cabernet Franc pur, vendangé à la main, pour des rendements d'environ 35 hl/ha. La fermentation se déroule spontanément en cuve béton, le vin reste ni collé ni filtré. Jean de Bonnaventure, ingénieur agronome et œnologue, dirige le domaine depuis 2017 et privilégie en cave une intervention minimale.

Frais et vif, avec le cassis et la cerise juteuse en cœur, soutenus par le poivre noir, le poivron et la réglisse noire. Les tanins, finement dessinés, donnent de la direction au fruit ; 13,0 % vol. et un élevage sec maintiennent le vin svelte.

Avec une selle d'agneau rosée, des joues de veau braisées ou un magret de canard et sa réduction de cassis. Également avec des champignons des bois poêlés et un brie de Meaux affiné.

Le domaine produit du vin depuis le XIVe siècle ; le château gothique du XVe siècle sert aujourd'hui de cave et de résidence familiale. En 1997, Château de Coulaine devient la première exploitation de toute l'appellation à obtenir la certification biologique ; selon la tradition familiale, les vignes n'ont jamais été traitées avec des produits chimiques depuis des siècles.