La Lutétienne Rosé, Brut Nature 2005

Un rosé millésimé arrivé à maturité, auquel l'absence de dosage n'a rien ajouté qui puisse en adoucir les arêtes. Robe rosé pelure d'oignon aux reflets saumonés, bulle fine et persistante, et un nez qui navigue entre baies rouges séchées, pâte feuilletée et noisette grillée. Avec l'aération apparaissent l'écorce d'orange séchée et une note fumée et crayeuse.

Les raisins proviennent des lieux-dits Mocque Tonneau, Four à Chaux et Le Métier à Celles-lès-Condé, ainsi que Les Forgeottes et L'Enclume à Œuilly, deux communes de la Vallée de la Marne. Le sous-sol repose sur un calcaire lutétien : bancs calcaires durs avec lignite à Celles-lès-Condé, calcaire friable et tendre sur les deux parcelles d'Œuilly. Dans les vignes, le sol n'est travaillé que superficiellement sous le rang, les inter-rangs restant enherbés ; s'y ajoutent la taille Poussard, les extraits végétaux, les engrais verts maison et les fumures organiques.

75% Chardonnay et 25% Pinot Noir, vendangés du 19 au 29 septembre 2005 après une année ensoleillée, avec un cycle végétatif chaud et un temps frais au moment de la récolte. Pressurage lent par gravité, fermentation spontanée et six mois sur lies fines en fût de chêne bourguignon, vinifié parcelle par parcelle, sans fermentation malolactique ni collage. Le rosé naît d'un assemblage. Mis en bouteille le 4 mai 2006, dégorgé le 9 janvier 2023 après 16 ans et 5 mois de maturation sur lies, avec 0 g/l de dosage.

Sec jusqu'à l'ossature, porté par une acidité mûre et une texture saline et calcaire. La groseille rouge et le pamplemousse amer donnent le ton, la croûte de pain au levain apporte la profondeur. La finale reste longue, austère et mordante.

S'accorde avec la caille rôtie croustillante, le ris de veau et le jambon Pata Negra affiné.

3300 bouteilles issues d'un millésime que la famille Tarlant a laissé reposer plus de seize ans en cave. Sans dosage, rien ne peut être corrigé : ce que l'on trouve ici vient uniquement du terroir, de la vendange et du temps.