La Lutétienne Rosé, Brut Nature 2005

Ein gereifter Jahrgangs-Rosé, dem ohne Dosage nichts zugesetzt wurde, was seine Kanten runden könnte. Zwiebelschalen-Rosé mit lachsfarbenen Reflexen, feine und beständige Perlage, und ein Duft, der sich zwischen getrockneten roten Beeren, Blätterteig und gerösteter Haselnuss bewegt. Mit Luft kommen getrocknete Orangenschale und eine rauchige Kreidenote dazu.

Die Trauben stammen aus den Lieux-dits Mocque Tonneau, Four à Chaux und Le Métier in Celles-lès-Condé sowie Les Forgeottes und L'Enclume in Œuilly, beides Gemeinden im Vallée de la Marne. Im Untergrund liegt lutetischer Kalk: harte Kalkbänke mit Lignit in Celles-lès-Condé, brüchiger und weicher Kalkstein in den beiden Œuilly-Lagen. Im Weinberg wird der Boden nur flach unter der Rebzeile bearbeitet, die Gassen bleiben begrünt; dazu Poussard-Schnitt, Pflanzenauszüge, eigene Gründüngung und organische Dünger.

75% Chardonnay und 25% Pinot Noir, gelesen vom 19. bis 29. September 2005 nach einem sonnigen Jahr mit warmer Vegetationszeit und kühlem Wetter zur Ernte. Langsame Pressung über die Schwerkraft, spontane Gärung und sechs Monate auf der Feinhefe im burgundischen Eichenfass, parzellenweise getrennt, ohne malolaktische Gärung und ohne Schönung. Der Rosé entsteht durch Assemblage. Abgefüllt am 4. Mai 2006, degorgiert am 9. Januar 2023 nach 16 Jahren und 5 Monaten Hefelager, mit 0 g/l Dosage.

Trocken bis auf das Gerüst, getragen von reifer Säure und einer salzig-kalkigen Textur. Rote Johannisbeere und herbe Grapefruit geben die Richtung vor, Sauerteigkruste die Tiefe. Der Nachhall bleibt lang, herb und griffig.

3300 Flaschen aus einem Jahrgang, den die Familie Tarlant über sechzehn Jahre im Keller liess. Ohne Dosage lässt sich nichts korrigieren: Was hier steht, kommt aus Lage, Lese und Zeit.