La Lutétienne Rosé, Brut Nature 2005

Un rosé d'annata maturo, a cui l'assenza di dosaggio non ha aggiunto nulla che potesse smussarne gli spigoli. Colore rosa buccia di cipolla con riflessi salmonati, perlage fine e persistente, e un profumo che si muove tra bacche rosse essiccate, pasta sfoglia e nocciola tostata. Con l'ossigenazione emergono la scorza d'arancia essiccata e una nota affumicata e gessosa.

Le uve provengono dai lieux-dits Mocque Tonneau, Four à Chaux e Le Métier a Celles-lès-Condé, nonché Les Forgeottes e L'Enclume a Œuilly, entrambi comuni della Vallée de la Marne. Nel sottosuolo si trova calcare lutetico: banchi calcarei duri con lignite a Celles-lès-Condé, calcare friabile e tenero nei due cru di Œuilly. In vigna il terreno viene lavorato solo superficialmente sotto il filare, mentre gli interfilari restano inerbiti; a ciò si aggiungono la potatura Poussard, gli estratti vegetali, il sovescio proprio e i concimi organici.

75% Chardonnay e 25% Pinot Noir, vendemmiati dal 19 al 29 settembre 2005 dopo un'annata soleggiata, con un ciclo vegetativo caldo e tempo fresco al momento della raccolta. Pressatura lenta per gravità, fermentazione spontanea e sei mesi sui lieviti fini in botte di rovere borgognona, vinificato per singola parcella, senza fermentazione malolattica né chiarifica. Il rosé nasce da un assemblaggio. Imbottigliato il 4 maggio 2006, sboccato il 9 gennaio 2023 dopo 16 anni e 5 mesi di affinamento sui lieviti, con 0 g/l di dosaggio.

Secco fino all'ossatura, sostenuto da un'acidità matura e da una texture salino-calcarea. Ribes rosso e pompelmo amaro danno la direzione, la crosta di pane a lievitazione naturale la profondità. Il finale resta lungo, austero e vibrante.

Si abbina a quaglia croccante arrosto, animelle di vitello e prosciutto Pata Negra stagionato.

3300 bottiglie di un'annata che la famiglia Tarlant ha lasciato riposare in cantina per oltre sedici anni. Senza dosaggio non si può correggere nulla: ciò che si trova qui proviene solo dal terroir, dalla vendemmia e dal tempo.