La Vigne Royale Brut Nature Blanc de Noirs 2007

Le La Vigne Royale Brut Nature Blanc de Noirs 2007 est un champagne de lieu-dit composé à 100 % de Pinot Noir, que Champagne Tarlant a mis en bouteille sans dosage après 14 ans et deux mois de vieillissement sur lies en bouteille. Un vin sans possibilité de correction : ce que l'on trouve ici provient uniquement de la parcelle, du millésime et du temps.

La parcelle Mocque Tonneau se situe à Celles-lès-Condé, dans la Vallée de la Marne, à 170 mètres au-dessus du confluent du Surmelin et de la Dhuys. Le coteau exposé au sud présente une pente de 33 %, sur un sous-sol de calcaire dur du Lutétien. Le travail se fait avec un minimum de mouvement de sol, un enherbement naturel dans les rangs, des extraits de plantes, des engrais verts ou du fumier organique, et une taille en cordon de Royat selon la méthode Poussard. 2007 a apporté un long hiver neigeux, un gel sévère et un été très chaud.

Les vignes proviennent d'une sélection massale, plantée en 1991 par Maurice Boiselle et Jean-Mary Tarlant. La vendange a eu lieu tôt le matin du 12 septembre 2007. Ont suivi un pressurage lent par gravité, une fermentation spontanée et huit mois sur lies en fût de chêne bourguignon, sans fermentation malolactique ni collage. Mise en bouteille le 17 avril 2008, dégorgement le 6 juin 2022, dosage 0 g/l, soit un Brut Nature.

Tendu et net, avec du coing et de l'airelle rouge, accompagnés de brioche et d'amandes grillées issues du long élevage sur lies. L'acidité reste vibrante en l'absence de fermentation malolactique, la texture paraît crayeuse, la finale saline, avec du zeste de citron et une fine touche boisée.

Avec un suprême de pigeon rosé, des coquilles Saint-Jacques au beurre de truffe, du jambon Pata Negra ou un Comté affiné.

1500 bouteilles. Tarlant élabore des champagnes sans dosage depuis les années 1970, aujourd'hui plus de 90 % de la production ; les 14 hectares sont cultivés en agriculture biologique, en douzième génération par Benoît et Mélanie Tarlant.