Le Triumvirat, Brut Nature 2009

Un champagne millésimé où deux dimensions coexistent : 2009 fut une année ensoleillée, avec une saison chaude et des conditions fraîches lors des vendanges fin septembre, et les deux se retrouvent dans le vin, un fruit mûr et une acidité que rien ne vient adoucir. Sans dosage, rien ne peut être masqué.

Les raisins proviennent de trois lieux-dits d'Œuilly, dans la vallée de la Marne : Les Crayons sur craie campanienne, Les Sables sur sable siliceux, L'Enclume sur silex. Benoît Tarlant ne travaille les sols qu'en surface, laisse l'herbe pousser entre les rangs et pratique les engrais verts, la fumure organique, les décoctions de plantes et la taille Poussard. Le domaine existe depuis 1687, cultive en agriculture biologique et s'inspire des pratiques biodynamiques, sans rechercher de certification.

58 % de chardonnay et 42 % de pinot noir, vendangés du 16 au 24 septembre 2009. Pressurage lent par gravité, fermentation spontanée et dix mois sur lies en fût de chêne bourguignon, vinification parcelle par parcelle, sans fermentation malolactique ni collage. Mis en bouteille le 3 mai 2010, dégorgé le 9 janvier 2023 après 12 ans et 9 mois d'élevage sur lies en bouteille, dosage 0 g/l.

Robe jaune doré dans le verre, effervescence fine et persistante. Au nez, pomme mûre, zeste de citron, noisette torréfiée et brioche, sur fond de craie et de silex. Sec, minéral et salin, avec une longue finale et une note d'amande.

Avec des noix de Saint-Jacques poêlées au beurre de noisette, des huîtres et un plateau de fruits de mer, avec du turbot poêlé sauce beurre blanc, un risotto aux cèpes ou un comté affiné.

2800 bouteilles. Tarlant élabore des champagnes sans dosage depuis les années 1970, des décennies avant que le Brut Nature ne devienne une tendance ; aujourd'hui, plus de 90 pour cent de la production est élaborée ainsi. 12,0 % vol.