Argos, Orphée, Odyssée – en voyant les étiquettes, on devine que quelqu’un pense ici en dimensions épiques. Le domaine Les Poëte de Guillaume Sorbe, dans le Centre Loire, associe la mythologie grecque à une précision biodynamique. Sur 17 hectares au bord du Cher, dont seulement 6,45 plantés de vignes, des moutons paissent entre les ceps, des abeilles bourdonnent à l’orée du bois et 28 parcelles sont vinifiées séparément. « Moins mais Mieux » figure sur chaque étiquette. La Revue du Vin de France compte ces vins parmi les plus ambitieux de toute la Loire.
Le sommelier devenu vigneron
Guillaume Sorbe aurait pu choisir la facilité. Fils d'un vigneron qui travaillait aussi comme cuisinier et sommelier, il a grandi entre les vignes et les cuisines de restaurant. Mais au lieu de lui transmettre le domaine familial, son père le vendit en 1999. Guillaume partit à Bourges, étudia l'hôtellerie et la sommellerie, travailla dans des restaurants étoilés et entretint en parallèle les vignes de son grand-père. En 2001, il posa les bases de son propre projet ; en 2007, il fonda officiellement le
Domaine Les Poëte, nommé d'après son arrière-grand-mère Esther Poëte. Le premier millésime fut mis en bouteille en 2011.
Un écosystème plutôt qu'une monoculture
Les chiffres semblent presque provocateurs : 17 hectares de terres, dont seulement 6,45 en vigne. Le reste ?
Forêt, prairies, vie. Des chevaux traversent les parcelles, des moutons paissent entre les rangs, des abeilles butinent les fleurs sauvages en bordure, des poules picorent les ravageurs. Ce qui ressemble à une idylle champêtre romantique obéit au cahier des charges strict de
Demeter. Guillaume passe 80 % de son temps dans les vignes, réparties en 28 parcelles distinctes plantées de
sauvignon blanc, de pinot noir et de pinot gris.
Des héros grecs en bouteille
Les noms des vins racontent des histoires.
Odyssée : le pinot noir voyageur, vinifié en grappes entières, le seul vin de la gamme marqué par le bois. Orphée : le sauvignon qui chante, nommé d'après le chanteur mythique.
Argos, du nom du navire des Argonautes, un sauvignon blanc de Quincy aux notes de groseille à maquereau et d'ortie, à la finale crayeuse et saline. Et
Toison d'Or, la Toison d'or, un
pinot gris d'une rare intensité. Chaque parcelle est vinifiée séparément, et la plupart des vins sont élevés en inox afin de ne pas masquer le fruit.
Moins, mais mieux
„Moins mais Mieux" figure sur chaque étiquette, le credo d'un perfectionniste. La
Revue du Vin de France a décerné deux étoiles à Guillaume et salué ses vins comme les blancs les plus ambitieux de la Loire. Bettane & Desseauve l'ont classé en 2019 parmi les dix meilleurs vignerons de l'année. Qui goûte la minéralité de son Pouilly-Fumé ou la texture soyeuse de son Odyssée comprend que Guillaume Sorbe ne fait pas des vins pour une gorgée rapide, mais pour des moments qui restent. On ne retrouve une telle précision que chez peu de vignerons ligériens, par exemple au légendaire
Domaine Huet à Vouvray.
