Les Regards d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs 2014

Un champagne millésimé issu d'une seule parcelle, qui révèle ouvertement son long élevage sur lies : brioche, pâtisserie et nougat précédant un fruit jaune mûr, accompagnés de dattes, de croquant et de miel. Non dosé, donc parfaitement sec.

Les raisins proviennent d'une parcelle unique de 42,79 ares à Avize, située à 100 mètres d'altitude et à environ deux kilomètres du domaine. Avize fait partie des communes Grand Cru de la Côte des Blancs, où la famille est établie depuis cinq générations.

Chardonnay, planté en 1963. Vendange manuelle, pressurage dans un pressoir Coquard traditionnel d'une capacité de 4000 kilogrammes, seule la cuvée (premier jus) a été vinifiée. Fermentation alcoolique spontanée et élevage en demi-muids bourguignons de 600 litres, suivis d'une fermentation malolactique spontanée, sans soufre jusqu'à la mise en bouteille. Après au moins cinq ans sur lattes, dégorgement manuel sans dosage. La mise en bouteille se fait à 4,5 bars, ce qui rend la mousse plus crémeuse.

Une acidité bien proportionnée à côté d'un mousseux soyeux, accompagnée de fruits jaunes mûrs avec pamplemousse et orange ainsi qu'une bonne dose de levure. Jusqu'en finale, le champagne reste linéaire, soutenu par une minéralité saline.

Crevettes avec risotto petits pois-citron et cresson, truite de fjord avec mayonnaise au citron d'Amalfi et topinambour légèrement rôti ou ailes de poulet rôties avec flocons de panko au curry et cracker de riz.

Environ 700 bouteilles. Jean-Philippe Waris est responsable de la vinification depuis 2009 et a converti les neuf hectares au travail biodynamique en 2011 ; la certification Demeter a suivi en 2020, dont le logo figure sur l'étiquette. 12,0 % Vol.