Les Regards d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs 2014

Uno champagne millesimato proveniente da un'unica parcella, che mostra apertamente la sua lunga maturazione sui lieviti: brioche, pasticceria e torrone davanti a frutta gialla matura, oltre a datteri, croccante e miele. Imbottigliato senza dosaggio e quindi completamente secco.

Le uve provengono da una singola parcella di 42,79 are ad Avize, situata a 100 metri di altitudine e a circa due chilometri dalla tenuta. Avize è tra i comuni Grand Cru della Côte des Blancs, dove la famiglia risiede da cinque generazioni.

Chardonnay, piantato nel 1963. Vendemmia manuale, pressatura in un torchio tradizionale Coquard con capacità di 4000 chilogrammi, è stato vinificato solo il mosto della prima spremitura. Fermentazione alcolica spontanea e affinamento in demi-muids borgognoni da 600 litri, seguita da fermentazione malolattica spontanea, senza solfiti fino all'imbottigliamento. Dopo almeno cinque anni sur lattes, sboccatura manuale e nessun dosaggio. L'imbottigliamento avviene a 4,5 bar, il che rende la mousse più cremosa.

Acidità ben proporzionata accanto a un mousseux setoso, oltre a frutta gialla matura con pompelmo e arancia e una buona dose di lievito. Fino al finale lo champagne resta lineare, sostenuto da mineralità e sapidità.

Gamberi con risotto piselli-limone e crescione, trota di fiordo con maionese al limone di Amalfi e topinambur leggermente arrostito oppure ali di pollo arrostite con fiocchi di panko al curry e cracker di riso.

Circa 700 bottiglie. Jean-Philippe Waris è responsabile della vinificazione dal 2009 e ha convertito i nove ettari alla viticoltura biodynamic nel 2011; la certificazione Demeter è arrivata nel 2020, il cui logo compare in etichetta. 12,0% Vol.