Racines de Trois Brut T21

Uno Champagne fine ed elegante che prende il proprio nome alla lettera: tre radici sono i tre fratelli Waris, i tre vitigni principali della Champagne e le tre zone d'origine da cui provengono.

Il 60% di Chardonnay cresce sui suoli gessosi della Côte des Blancs, a Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Il 30% di Pinot Nero proviene dalle marne calcaree argillose della Montagne de Reims, a Bligny e Chamery, nonché dal calcare kimmeridgiano dei comuni meridionali di Bar-sur-Seine, Avirey-Lingey ed Éguilly-sous-Bois. Il Meunier contribuisce per il 10%. Jean-Philippe Waris ha convertito i nove ettari alla biodinamica nel 2011, seguita dalla certificazione Demeter nel 2020.

Vendemmia manuale, pressatura in un torchio Coquard tradizionale, si vinifica solo il mosto di prima spremitura. La fermentazione spontanea avviene in parte in vasche d'acciaio, in parte in demi-muid borgognoni da 600 litri, dopodiché la fermentazione malolattica si innesca da sola. I vini base maturano da sei a 18 mesi, seguiti da 24-36 mesi sui lieviti. Di norma si tratta di un assemblaggio di due annate.

Vivace e finemente fruttato: agrumi, bacche, pere mature e frutta a nocciolo, sorretti da un dosaggio contenuto e percorsi da una fine mineralità e acidità. La mousse rimane cremosa, nel finale emerge una leggera sapidità che invita al sorso.

Con ostriche, canapé e pollame bianco.

L'imbottigliamento avviene a 4,5 bar invece dei 6 bar consueti in Champagne, il che rende il perlage più fine. Jean-Philippe Waris, che ha assunto la vinificazione nel 2009, si è formato da Benoît Lahaye. Il motivo floreale dell'etichetta è opera di sua sorella Inès.