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Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut
L'Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut di Waris-Larmandier è uno Champagne vinificato in bianco da Pinot Noir e Pinot Meunier, reso setoso da una pressione in bottiglia di soli 4,5 bar.
CHF 52.00
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Su questo vino
Carattere
L'Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut è uno Champagne da Pinot Noir e Pinot Meunier, le cui uve provengono principalmente dalla Montagne de Reims, e che non cerca il proprio effetto nella potenza. Resta chiaro e trasparente, il frutto dei due vitigni scuri si manifesta come un riflesso, non come un peso.
Terroir e origine
I suoli della Montagne de Reims sono qui caratterizzati da calcare, gesso, limo, argilla e selce. La maison ha sede ad Avize, dove Marie-Hélène e Vincent Waris hanno iniziato nel 1989. Oggi sono i tre figli a guidare la tenuta: Jean-Philippe in vigna, Pierre-Louis come architetto della visione, Inès come autrice delle etichette.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir e Pinot Meunier, vinificati in bianco. La vinificazione è affidata dal 2009 a Jean-Philippe, formatosi presso Benoît Lahaye, pioniere della biodinamica in Champagne. Il suo intervento più evidente è la pressione ridotta in bottiglia: 4,5 bar invece dei consueti sei, che rende il perlage più fine e lo Champagne setoso. Il dosaggio è di 5 grammi, dichiarato Extra Brut.
Al palato
Nel calice, un giallo chiaro con spuma fine. Il naso resta discretamente profumato: fiori bianchi, frutti di bosco rossi, pompelmo, bucce di mela e pasticceria, con nocciola e conchiglia d'ostrica sullo sfondo. Al palato una texture sensuale con acidità vivace, frutto chiaro e leggermente rossastro, succoso, e ancora conchiglia d'ostrica ed erbe. La pressione resta contenuta, l'equilibrio è giusto.
Particolarità
I nove ettari della tenuta sono passati alla coltivazione biodinamica nel 2011; dal 2020 Waris-Larmandier è certificato Demeter, con il logo riportato in etichetta. I motivi floreali delle etichette sono opera di Inès, ogni cuvée porta un fiore diverso. 12,0% vol.
