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Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut
Le Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut de Waris-Larmandier est un champagne pressé en blanc à partir de Pinot Noir et de Pinot Meunier, dont la pression en bouteille de seulement 4,5 bars lui confère une texture soyeuse.
CHF 52.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Le Haute Volée 1er Cru Blanc de Noirs Extra Brut est un champagne issu de Pinot Noir et de Pinot Meunier, dont les raisins proviennent principalement de la Montagne de Reims, et qui ne recherche pas son effet dans la puissance. Il reste clair et transparent, le fruit des deux cépages noirs se manifestant comme un reflet plutôt que comme un poids.
Terroir et origine
Les sols de la Montagne de Reims sont ici marqués par le calcaire, la craie, le limon, l'argile et le silex. La maison est établie à Avize, où Marie-Hélène et Vincent Waris ont débuté en 1989. Aujourd'hui, leurs trois enfants dirigent le domaine : Jean-Philippe à la vigne, Pierre-Louis en architecte de la vision, Inès en créatrice des étiquettes.
Cépage et vinification
Pinot Noir et Pinot Meunier, pressés en blanc. La vinification est confiée depuis 2009 à Jean-Philippe, formé auprès de Benoît Lahaye, pionnier de la biodynamie en Champagne. Son intervention la plus marquante est la pression en bouteille réduite : 4,5 bars au lieu des six habituels, ce qui affine la perlage et rend le champagne soyeux. Le dosage est de 5 grammes, déclaré Extra Brut.
En bouche
Dans le verre, un jaune clair à la mousse fine. Le nez reste discrètement parfumé : fleurs blanches, fruits rouges, pamplemousse, peaux de pomme et pâtisserie, avec en arrière-plan noisette et coquille d'huître. En bouche, une texture sensuelle à l'acidité vive, un fruit clair et légèrement rougeâtre, juteux, ainsi que coquille d'huître et herbes. La pression reste contenue, l'équilibre est juste.
Particularités
Les neuf hectares du domaine sont passés en biodynamie en 2011 ; depuis 2020, Waris-Larmandier est certifié Demeter, logo à l'appui sur l'étiquette. Les motifs floraux des étiquettes sont l'œuvre d'Inès, chaque cuvée arborant une fleur différente. 12,0 % vol.
