Les Regards d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs 2014

Ein Jahrgangschampagner aus einer einzigen Parzelle, der seine lange Hefereife offen zeigt: Brioche, Patisserie und Nougat vor reifer gelber Frucht, dazu Datteln, Krokant und Honig. Ohne Dosage gefüllt und damit vollkommen trocken.

Die Trauben stammen aus einer 42,79 Ar grossen Einzellage in Avize, gelegen auf 100 Metern und rund zwei Kilometer von der Domaine entfernt. Avize zählt zu den Grand-Cru-Gemeinden der Côte des Blancs, wo die Familie seit fünf Generationen ansässig ist.

Chardonnay, 1963 gepflanzt. Handlese, Pressung in einer traditionellen Coquard-Presse mit 4000 Kilogramm Fassung, vergoren wurde allein der Saft des ersten Laufs. Spontane alkoholische Gärung und Ausbau in 600-Liter-Demi-muids aus dem Burgund, anschliessend spontane malolaktische Gärung, kein Schwefel bis zur Füllung. Nach mindestens fünf Jahren sur lattes von Hand degorgiert und nicht dosiert. Gefüllt wird mit 4,5 bar, was die Mousse cremiger macht.

Wohlproportionierter Säuredruck neben seidigem Mousseux, dazu reifes gelbes Obst mit Grapefruit und Orange sowie eine gute Portion Hefe. Bis ins Finale bleibt der Champagner linear, unterlegt von Mineralität und Salzigkeit.

Garnelen mit Erbsen-Zitronen-Risotto und Brunnenkresse, Fjordforelle mit Amalfi-Zitronen-Mayonnaise und leicht geröstetem Topinambur oder geröstete Flügel vom Huhn mit Curry-Panko-Flocken und Reiskracker.

Rund 700 Flaschen. Jean-Philippe Waris verantwortet die Vinifikation seit 2009 und stellte die neun Hektar 2011 auf biodynamische Arbeit um; die Demeter-Zertifizierung folgte 2020, das Logo steht auf dem Etikett. 12,0 % Vol.