Metodo Classico "Terzavia" Cuvée VS deg. 2024 Brut Nature

Sec, tendu et sans artifice : le Terzavia mise sur la tension et le sel plutôt que sur l'ampleur, son onctuosité provenant uniquement de l'élevage sur lies.

Les raisins Grillo poussent à l'ouest de la Sicile, autour de Marsala, où le domaine est établi depuis 1978 dans la Contrada Samperi. Les sols calcaires et le climat méditerranéen confèrent au cépage de la maturité sans lourdeur, la proximité de la mer apportant la touche saline caractéristique.

Le Grillo prospère ici depuis l'époque phénicienne et apporte naturellement une acidité élevée, base idéale pour un vin effervescent de ce style. La famille cultive 30 hectares en agriculture biologique, avec 3 500 pieds par hectare, conduits en gobelet traditionnel (alberello) ou en Guyot ; la vendange se fait exclusivement à la main, la fermentation avec des levures indigènes. La seconde fermentation se déroule en bouteille selon la méthode classique, le dégorgement a eu lieu en 2024, sans dosage.

Jaune paille clair aux reflets verdâtres, perlage fin et persistant. Au nez, zeste de citron, pomme verte et fleurs blanches, avec des notes de brioche et d'amande. L'attaque est vive, l'acidité porte le vin, l'autolyse apporte une texture crémeuse en arrière-plan. Citron et pamplemousse dominent le milieu de bouche, une minéralité saline anime la longue finale, qui se referme sur une fine amertume de zeste d'agrumes. Malgré ses 13,5 % vol., le vin reste léger.

En apéritif, puis avec des huîtres et des fruits de mer crus, des sushis et sashimis, du poisson grillé, des calamars, du fromage de chèvre et du vitello tonnato.

Marco de Bartoli a couru dix ans en compétition automobile avant de revenir à Samperi et d'y remplir ses premières barriques en 1978. Aujourd'hui, Renato, Sebastiano et Giuseppina dirigent le domaine, Renato étant responsable des vignes et de la cave à Samperi.