Meursault-Charmes Premier Cru AOC 2022

Un Chardonnay d'une minéralité cristalline, qui mise sur la clarté plutôt que sur l'ampleur. Citron mûr et pomme jaune côtoient les fleurs blanches, avec en dessous une note crayeuse qui porte toute la longueur.

Les raisins proviennent du climat premier cru Charmes à Meursault. Pierre-Henri Rougeot exploite 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard, et a converti l'ensemble du domaine à la viticulture de qualité dès 2016. Il travaille en biodynamie, quasi exclusivement à la main dans les vignes, le tracteur n'intervenant que de façon minimale. Sa conviction : il ne peut y avoir de bon vin issu d'un sol médiocre.

Chardonnay pur, élevé dans les caves du XVIIIe siècle, construites autrefois pour les Hospices de Beaune. La fermentation se fait spontanément avec les levures indigènes, l'élevage en fûts bourguignons de 228 litres avec une proportion volontairement faible de bois neuf. Pas de bâtonnage, ni filtration ni collage. Aucun soufre n'est ajouté durant tout l'élevage ; la mise en bouteille est décidée par Rougeot selon le millésime.

Le vin se déploie de façon rectiligne et focalisée, porté par une acidité vibrante. Le trait salin persiste jusque dans la longue finale, tandis que la transparence du terroir reste intacte.

Avec des noix de Saint-Jacques poêlées, du turbot au beurre de lin ou une poularde de Bresse à la crème. Un comté affiné convient également.

Les étiquettes à rayures diagonales du domaine identifient les cuvées élevées sans soufre. 13,5% vol., sec.