Morei Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2018 1500ml Magnum

Un Teroldego qui échange sa promesse sombre contre de la fraîcheur en bouche. Le nez paraît plus opulent que ce que le vin révèle ensuite : vif, précis, 12,5 % vol., avec un caractère d'origine marqué.

Le Campo Rotaliano est une plaine encaissée entre des sommets de trois mille mètres, où la rivière Noce a charrié pendant des millénaires calcaire, porphyre et gneiss. Le jour, les parois rocheuses renvoient le soleil, la nuit un air frais de montagne traverse la vallée. La parcelle Morei repose sur du sable alluvial, tandis que la parcelle Sgarzon s'enracine dans un calcaire dolomitique.

Le Teroldego était déjà servi lors du Concile de Trente et a failli disparaître au XXe siècle à cause des rendements de masse. Elisabetta Foradori a repris le domaine en 1984 et a fait revivre le cépage grâce à une sélection massale menée pendant des années avec l'Université de Milan et le centre de recherche San Michele. Aujourd'hui, 28 hectares sont certifiés Demeter, dont 80 % plantés en Teroldego. Plutôt que le bois, qui masquerait le cépage, le domaine travaille avec des amphores de terre cuite espagnoles : vin et marc respirent pendant huit mois dans les tinajas. Depuis 2013, c'est Emilio Foradori qui est responsable de la vinification.

Le tanin est soyeux et si fin qu'il se laisse à peine sentir. Le fruit sombre du nez se dissout en un fruit transparent, une acidité vibrante et une fraîcheur pulsante. La rémanence reste éthérée et fraîche, la finale nette et fruitée, avec une note austère et vivifiante.

Petite soupe de chou rouge et pesto de mâche aux amandes fumées pour une table végane, silure poêlé au beurre rouge et crème de chou-fleur avec le poisson, raviolis de boudin noir au chutney pomme-coriandre pour le plat le plus corsé.

Le format magnum de 1500 ml permet au millésime 2018 de mûrir plus lentement. Sur le domaine, la biodynamie ne se limite pas au vignoble : des bovins gris du Tyrol paissent entre les rangs de vigne, Myrtha Foradori s'occupe du potager et du marché du domaine, et Elisabetta Foradori œuvre elle-même dans la fromagerie familiale.