Morey-Saint-Denis 1er Cru "Les Chaffots" AOC 2022

Un Pinot Noir d'une clarté fraîche : cerise, framboise et groseille rouge se dessinent nettement sur une trame de violette et de sous-bois. Le vin mise sur la ligne et la longueur plutôt que sur l'ampleur ; le bois reste en retrait.

Morey-Saint-Denis se situe dans la bande de la Côte de Nuits, et la famille Lignier y cultive le Pinot Noir depuis les années 1880. Jacques Lignier avait alors acheté des parcelles dévalorisées par le phylloxéra ; son fils Jules les replanta patiemment. En 1959, Hubert Lignier prit la direction du domaine et décida en 1973 de mettre lui-même les vins en bouteille plutôt que de les vendre en vrac. Les Chaffots est l'un des premiers crus du village.

Pinot Noir pur, 13,5% vol., sec. Depuis 2007, les vignes sont cultivées sans produits de synthèse. La cave de Morey, acquise en 2008, fonctionne uniquement par gravité, aucune pompe ne manipule le vin de la cuve à la mise en bouteille. Avant la fermentation, de longues macérations à froid sont pratiquées ; la part de raisins entiers a augmenté au fil des années, tandis que le bois neuf a été volontairement réduit et réparti sur quatre tonneliers, afin qu'aucun fût ne marque le vin.

Des tanins fins et une acidité juteuse portent un fruit nettement dessiné ; la finale reste nette et longue.

Magret de canard aux cerises, carré d'agneau en croûte d'herbes ou selle de chevreuil aux champignons ; un risotto aux cèpes convient également.

Laurent Lignier dirige le domaine en cinquième génération ; revenu à Morey en 2010, il avait reconstitué le domaine dès 2013. Dans Les Chaffots se révèle, à petite échelle, la signature de la maison.