Morey-Saint-Denis 1er Cru "Les Chaffots" AOC 2023 1500ml Magnum

Un Pinot Noir d'une construction fine et d'une clarté fraîche : un fruit bien dessiné, un tanin à grain fin, une acidité vive, une finale longue et nette. Pensé pour la longueur et la précision, non pour l'ampleur.

"Les Chaffots" est un Premier Cru de Morey-Saint-Denis, le village de la Côte de Nuits où la famille Lignier cultive le Pinot Noir depuis les années 1880. À l'époque, Jacques Lignier avait acheté des parcelles dévalorisées par le phylloxéra ; son fils Jules les replanta patiemment. La propriété passa ensuite par Henri jusqu'à Hubert Lignier, qui en prit la direction en 1959 et commença, en 1973, à mettre lui-même ses vins en bouteille plutôt que de les vendre en vin de négoce. Aujourd'hui, c'est Laurent Lignier qui dirige le domaine, à la cinquième génération.

Pinot Noir pur, 13,0% vol. De longues et fraîches macérations précèdent la fermentation, et la part de grappes entières a augmenté au fil des années. Laurent Lignier a réduit la proportion de bois neuf et l'a répartie sur quatre tonneliers, afin qu'aucun fût ne marque le vin de son empreinte. La cave de Morey, acquise en 2008, fonctionne uniquement par gravité : de la cuve de macération jusqu'à la mise en bouteille, aucune pompe n'est utilisée.

Sec et tendu. D'abord cerise rouge et framboise, puis des baies noires, une note florale, un peu de sous-bois et d'épices. Le tanin reste à grain fin, la fraîcheur soutient la longue finale.

Avec un magret de canard aux cerises, un coq au vin, un pigeon rôti ou un civet de chevreuil, tout comme avec un morceau d'Époisses.

Depuis 2007, le domaine travaille sans produits de synthèse à la vigne. Les parcelles de la maison remontent à vingt-sept rangs de vigne plantés par Henri Lignier en 1955, dont il sélectionna le bois pied par pied dans les années 1960. Ce Premier Cru est ici proposé en Magnum de 1500 ml.