Morey-Saint-Denis 1er Cru "Vieilles Vignes" AOC 2009 1500ml Magnum

Un Premier Cru de Morey-Saint-Denis, vendangé sur de vieilles vignes et mis en bouteille en magnum. Le millésime chaud 2009 a apporté un fruit mûr, que la signature de la maison maintient dans une clarté fraîche : précis, finement construit, pensé pour la longueur.

La famille Lignier cultive le Pinot Noir à Morey-Saint-Denis depuis les années 1880. Jacques Lignier avait alors acheté des parcelles dévalorisées par le phylloxéra ; son fils Jules les replanta patiemment. En 1959, Hubert Lignier reprit la direction du domaine, et en 1973, il commença à mettre lui-même ses vins en bouteille plutôt que de les vendre en vrac au négoce. Au fil des décennies, des parcelles réparties sur toute la Côte de Nuits sont venues s'ajouter.

Pinot Noir pur issu de vieilles vignes, qui produisent moins et mûrissent avec plus de concentration. Avant la fermentation, de longues macérations froides ont lieu. Le chai de Morey, occupé depuis 2008, fonctionne uniquement par gravité, du foulage à la mise en bouteille, sans qu'aucune pompe ne vienne travailler le vin. Pour l'élevage, le bois neuf est volontairement limité et réparti sur quatre tonnelleries, afin qu'aucun fût ne domine le vin. Dans les vignes, les produits de synthèse ont déjà disparu dès 2007.

Un fruit dense et mûr : cerise noire, mûre et prune, sur des notes de sous-bois, truffe, cannelle et cardamome. Les tanins sont mûrs et fondus, l'acidité soutient l'ensemble, la finale reste longue et nette.

Filet de chevreuil et sanglier rôti, selle de sanglier aux champignons des bois, bœuf bourguignon, pigeon rôti au jus de truffe ou carré d'agneau en croûte d'herbes ; côté fromages, Époisses affiné ou Comté.

Magnum de 1500 ml, 13,5 % vol., sec, mis en bouteille au Domaine Hubert Lignier à Morey-Saint-Denis. Dans ce format plus grand, le vin vieillit plus lentement.