Mussbacher Eselshaut Spätburgunder VDP Erste Lage 2021 1500ml Magnum

Un Pinot Noir élancé et précis, à la texture soyeuse et au tracé frais. Steffen et Sophie Christmann l'élèvent en sec, sans marquage boisé appuyé, à un titre modéré de 13,0 % Vol. En magnum, le vin évolue plus lentement qu'en bouteille standard, ce qui lui profite au fil des années.

Le Mussbacher Eselshaut est classé VDP.ERSTE LAGE. Le domaine A. Christmann à Gimmeldingen existe depuis 1798 et exploite, après la réduction de surface de 2021, 17 hectares, tous classés en lieux-dits. Le domaine travaille en agriculture biologique depuis 2002 et en biodynamie depuis 2003, certifié respekt-BIODYN et bio européen. Bouse de corne, silice de corne et préparats de compost remplacent la chimie de synthèse, les travaux suivent le calendrier lunaire. Les vignes développent ainsi des racines plus profondes et les vignobles ont trouvé leur équilibre.

100 % Pinot Noir. Au chai, le principe est « moins, c'est plus » : le vin reste sec, tendu et sans opulence. Le domaine Christmann ne cultive que du Riesling, du Pinot Noir et un peu de Pinot Blanc, le Riesling occupant environ 70 % de la surface.

Au nez, griotte juteuse, fraise des bois et une fraîcheur d'épices herbacées. La bouche révèle une acidité fine, des tanins discrets et une fraîcheur minérale, tandis que le fruit reste net et précis.

Avec un magret de canard rôti, une selle de chevreuil rosée ou un pigeon. Également avec des plats aux accents de champignons comme un risotto aux cèpes et, servi légèrement rafraîchi, avec des joues de veau braisées.

Magnum de 1500 ml. Steffen Christmann a repris le domaine en 1996, septième génération, et préside le VDP depuis 2007 ; sa fille Sophie l'a rejoint en 2018 après des études à Geisenheim et des expériences à Bordeaux et en Australie.