Nun Vinya dels Taus 2024

Le Nun Vinya dels Taus est le vin phare d'Enric Soler, un Xarel·lo qui privilégie la fraîcheur et la profondeur plutôt que la puissance. Un vin qui demande de la patience : en cave, il gagne en complexité au fil des années tout en restant frais.

La parcelle Vinya dels Taus, qui signifie en catalan « vignoble des taupinières », se trouve dans le hameau de Sabanell, dans l'Alt Penedès, à 400 mètres d'altitude, et s'étend sur 0,89 hectare. Les racines des vieilles vignes s'enfoncent profondément dans le sous-sol calcaire et sableux, où elles trouvent eau et nutriments même les années sèches. La Méditerranée, à 30 kilomètres, tempère le climat, tandis que les nuits fraîches préservent l'acidité. En arrière-plan se dresse le massif escarpé de Montserrat.

Xarel·lo issu de vignes plantées en 1945 par le grand-père de Soler : les plus vieilles vignes de Xarel·lo au monde. Depuis 2005, Soler, sacré meilleur sommelier d'Espagne en 1997, cultive le vignoble en biodynamie. La vendange se fait à la main, en caisses de 15 kilos, et la fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, sans aucune correction du moût. L'élevage en chêne apporte structure et potentiel de garde. Pour la vinification, il est conseillé depuis des années par Ester Nin.

Jaune paille avec des reflets dorés. Au nez, citron mûr, pomme jaune et fleurs blanches, accompagnés de fines herbes aromatiques et d'une touche de chêne. Sec et précis, avec une acidité vive, un cœur juteux et une texture crémeuse, la finale est longue et presque saline. 12,5 % vol.

Sole grillée au beurre noisette, coques aux légumes à la catalane, risotto aux girolles ou fromage de chèvre mi-affiné. Également un excellent choix avec de la volaille en jus clair.

Quatre vins et un peu plus de 10 000 bouteilles par an : le domaine reste un micro-domaine, et ses vins sont régulièrement épuisés en peu de temps. Les notes attribuées par le Wine Advocate et la Guía Peñín sont élevées.