Auxerrois 350 N.N. 2023

Un vin blanc sec à la structure droite: beaucoup de fruits jaunes, une acidité très modérée et une profondeur herbacée façon thé qui persiste longuement. Intense au nez, entre mirabelle, pêche et kaki d'un côté, herbes séchées, feuilles de citron kaffir et laurier de l'autre. L'alcool reste à 12,0% vol.

Les vignes d'Auxerrois s'enracinent dans des sols basaltiques à 350 mètres d'altitude, dans les parcelles les plus élevées du Palatinat. Le monopole Wachenheimer Odinstal se situe dans une cuvette entourée de dix hectares de forêt mixte, surplombant la vallée du Rhin, et présente sur cinq hectares quatre types de roches: basalte du Pechsteinkopf, calcaire coquillier, marnes irisées et grès bigarré jaune. Il n'y a pas de voisins viticulteurs, ce qui écarte tout risque de dérive de produits phytosanitaires. À cette altitude, la maturation s'étire d'environ trois semaines dans l'automne, ce qui confère aux vins fraîcheur et tension.

Auxerrois pur issu de parcelles plantées en 2004 et 2014, vendangé du 19 au 21 septembre. 67 pour cent vinifié en cuve inox, 33 pour cent en fûts usagés, un dixième des raisins étant vinifié en grappes entières. Le vin a mûri sept mois sur ses lies totales, avant la mise en bouteille il a été légèrement filtré et une faible dose de 43 mg/l de soufre a été ajustée. Le directeur d'exploitation Andreas Schumann applique en cave le principe de non-intervention: fermentation spontanée sans contrôle de température, long élevage sur lies.

La première gorgée est cristalline et précise, linéaire et pleine de fruits jaunes, à la fois ample et sans manquer de volume. La note légèrement moûteuse rappelle des pommes sainement mûries, avec en filigrane des touches de levure, noisette et amande. Les nuances éthérées et herbacées maintiennent une belle buvabilité et une longue persistance.

Le domaine VDP Odinstal travaille en certification Demeter et en biodynamie stricte depuis 2013, le logo Demeter figure sur l'étiquette. Cinq vaches allaitantes paissent entre les vignes, les abeilles de l'apiculteur Andreas Kramer butinent les prairies. La mention 350 N.N. indique l'altitude du monopole.