Auxerrois 350 N.N. 2023

Un vino bianco secco dalla struttura diritta: molta frutta gialla, acidità molto moderata e una profondità erbacea simile al tè, che persiste a lungo. Intenso al naso, tra mirabella, pesca e cachi da un lato, erbe essiccate, foglie di lime kaffir e alloro dall'altro. L'alcol resta a 12,0% vol.

Le viti di Auxerrois affondano le radici in suoli basaltici a 350 metri d'altitudine, nelle zone più alte del Palatinato. Il cru monopole Wachenheimer Odinstal si trova in una conca circondata da dieci ettari di bosco misto, sopra la valle del Reno, e su cinque ettari presenta quattro tipi di roccia: basalto del Pechsteinkopf, calcare conchiglifero, keuper e arenaria variegata gialla. Non ci sono vicini viticoltori, quindi non c'è rischio di deriva di fitofarmaci. A questa altitudine la maturazione si protrae di circa tre settimane nell'autunno, il che dona ai vini freschezza e tensione.

Auxerrois in purezza da impianti del 2004 e del 2014, vendemmiato dal 19 al 21 settembre. Il 67 per cento fermentato in vasca d'acciaio inox, il 33 per cento in botti usate, un decimo dell'uva vinificato a grappolo intero. Il vino ha maturato sette mesi sui lieviti fini, prima dell'imbottigliamento è stato leggermente filtrato e regolato con una minima quantità di 43 mg/l di solfiti. Il direttore d'azienda Andreas Schumann segue in cantina il principio della non intervenzione: fermentazione spontanea senza controllo della temperatura, lungo affinamento sui lieviti.

Il primo sorso arriva cristallino e preciso, lineare e ricco di frutta gialla, pieno ma senza mancare di volume. La nota leggermente mostosa ricorda mele sanamente mature, con delicati accenni di lievito, nocciola e mandorla. Le sfumature eteree ed erbacee mantengono alta la beva e regalano un lungo finale.

La tenuta VDP Odinstal lavora dal 2013 con certificazione Demeter e in biodinamica rigorosa; il logo Demeter compare in etichetta. Cinque vacche nutrici pascolano tra i filari, le api dell'apicoltore Andreas Kramer impollinano i prati. La dicitura 350 N.N. indica l'altitudine del cru monopole.