Spätburgunder trocken 2022

Un Pinot Noir palatin sec au fruit noir et à la fine épice boisée, noble dans sa conception tout en restant sans lourdeur. Dans le verre, il révèle une robe grenat lumineuse et légèrement translucide. Le nez reste élégant et équilibré, le bois est présent mais finement intégré : fumée, noix et vanille aux côtés de cerises avec une pointe de crème, une légère note minérale et un soupçon de genièvre.

Les raisins proviennent principalement du lieu-dit Im Sonnenschein, la parcelle monopole du domaine à Siebeldingen, où le calcaire coquillier forme le sous-sol et confère une structure acide fine. En bordure de la forêt palatine, la famille Rebholz cultive 26 hectares sur quatre formations géologiques, du Rotliegend au calcaire coquillier, en biodynamie.

Spätburgunder, égrappé à environ 70 % et prémacéré au froid pendant plusieurs jours, puis fermenté spontanément. Le chapeau de marc est régulièrement arrosé par remontage, la couleur et les tanins extraits avec précaution ; la fermentation se déroule à un peu plus de 30 °C, le contact avec la peau dure trois semaines. Au printemps suivant a lieu la fermentation malolactique. L'élevage se fait en barriques, à parts égales neuves, d'un an et de deux ans ; après 16 à 18 mois, le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Juteux, avec une texture fine et une structure tannique bien dessinée pour une acidité douce. Le bois reste perceptible, mais encadre le fruit noir plutôt que de le masquer. Un Spätburgunder équilibré et coulant, très plaisant à boire.

Hansjörg et Birgit Rebholz dirigent aujourd'hui le domaine avec leurs fils jumeaux Hans et Valentin ; pendant 25 ans, Hansjörg Rebholz a présidé le VDP Pfalz. Ce qui a commencé en 1889 avec l'arrière-grand-père Eduard comme philosophie de vin naturel se retrouve ici dans un élevage entièrement fermenté, sec comme un os, et dans des Bourgognes issus de petits fûts de bois.