Pinot Gris Clos Windsbuhl 2018

Un Pinot Gris sec d'Alsace qui déploie à parts égales épices et acidité. Dans le verre, un jaune doré dense et légèrement voilé ; au nez, des notes calcaires et maltées, un peu de fumée de bois, puis pomme, pêche de vigne, kumquat, genêt, gingembre frais, miel et une pointe de sauce soja : un vin umami, dès le nez.

Le Clos Windsbuhl se situe au sommet du village de Hunawihr, sur un sol calcaire coquillier. Les couches supérieures du sol sont si minces que les vignes atteignent rapidement la roche mère. Le climat mûrit tardivement ; la chaleur du sol et l'exposition sud à sud-est compensent l'altitude et l'influence rafraîchissante de la forêt vosgienne toute proche. Les raisins proviennent de plantations des années 1950, 1960 et du début des années 1970 ; les vignes plantées au début des années 1990 entrent encore aujourd'hui dans le second vin, le Roche Calcaire.

Pinot Gris. Olivier Humbrecht considère cette parcelle comme sans doute la plus difficile de ses parcelles de Pinot Gris lorsqu'il s'agit de vendanger à parfaite maturité sucrière. En 2018, le moment fut le bon, et des conditions de vendange très sèches ont préservé de bonnes levures indigènes sur les baies, permettant au vin de fermenter entièrement. Le domaine travaille en biodynamie, limite les rendements à 30-40 hectolitres par hectare et laisse ses vins au moins six mois sur lies, puis un à deux ans d'élevage en cave.

Construction monumentale, avec beaucoup de fruit et d'épices, portée par une acidité complexe et vivifiante qui donne au vin jeu et buvabilité. 13,5% vol., sec.

Burrata à la mangue et au basilic thaï, carabinero avec dim sum, poivre fermenté et hing choi ou curry d'agneau au riz basmati, amandes effilées et abricots secs.

Le Clos Windsbuhl est un monopole historique du Domaine Zind-Humbrecht. Pour qui ouvre cette bouteille dès maintenant, il est préférable de la décanter la veille et de la servir dans de grands verres à bourgogne, sans excès de fraîcheur.