Pinot Gris Clos Windsbuhl 2018

Un Pinot Gris secco d'Alsazia che esprime in egual misura speziatura e acidità. Nel bicchiere un giallo dorato denso e leggermente velato, al naso note calcaree e maltate, un po' di fumo di legno, poi mela, pesca di vigna, kumquat, ginestra, zenzero fresco, miele e un tocco di salsa di soia: un vino umami già al naso.

Il Clos Windsbuhl si trova sulla sommità del villaggio di Hunawihr, su calcare a conchiglie. Gli strati superiori del suolo sono così sottili che le viti raggiungono rapidamente la roccia madre. Il clima matura tardivamente; il calore del suolo e l'esposizione sud-sudest compensano l'altitudine e l'influsso rinfrescante della vicina foresta dei Vosgi. Le uve provengono da impianti degli anni '50, '60 e dei primi anni '70; le viti piantate all'inizio degli anni '90 confluiscono ancora oggi nel secondo vino, il Roche Calcaire.

Pinot Gris. Olivier Humbrecht definisce questa parcella probabilmente la più difficile tra le sue vigne di Pinot Gris quando si tratta di vendemmiare alla perfetta maturità zuccherina. Nel 2018 il momento è stato quello giusto, e il clima molto secco durante la vendemmia ha preservato buoni lieviti indigeni sugli acini, permettendo al vino di fermentare completamente. L'azienda lavora in regime biodinamico, mantiene le rese tra 30 e 40 ettolitri per ettaro e lascia i suoi vini almeno sei mesi sui lieviti, seguiti da uno o due anni di affinamento in cantina.

Struttura monumentale, con molto frutto e speziatura e un'acidità complessa e vivace che dona al vino gioco e bevibilità. 13,5% vol., secco.

Burrata con mango e basilico thai, carabinero con dim sum, pepe fermentato e hing choi oppure curry d'agnello con riso basmati, mandorle a lamelle e albicocche secche.

Il Clos Windsbuhl è un monopole storico della Domaine Zind-Humbrecht. Chi apre questa bottiglia ora farebbe bene a decantarla il giorno prima e a servirla non troppo fredda in ampi calici da Borgogna.