Pinot Gris Heimbourg, Sélection de Grains Nobles 2005 375ml

Un Pinot Gris liquoreux qui n'utilise pas la douceur comme objectif, mais comme contrepoint à l'épice. Le nez est à la fois épicé et sucré : fruits secs, miel et résine rencontrent le poivre blanc, le galanga et la cardamome, avec en arrière-plan de délicates touches de bois de cèdre et de coffret à tabac. Dans le verre, un ambre étincelant.

Le vignoble Heimbourg est orienté à l'ouest et offre ainsi des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, comme cela s'est particulièrement manifesté en 2005. Le Domaine Zind-Humbrecht à Turckheim exploite 42 hectares en biodynamie ; les Humbrecht sont vignerons depuis 1620, Olivier Humbrecht fut le premier Français à obtenir le titre de Master of Wine, et depuis 2019 Pierre Émile Humbrecht travaille au domaine en tant que onzième génération.

Le Pinot Gris sous sa forme la plus douce : pour une Sélection de Grains Nobles, seules les baies atteintes de botrytis et hautement concentrées entrent au chai. Les rendements du domaine se situent entre 30 et 40 hectolitres par hectare, les vins restent au moins six mois sur lies et ne quittent la cave qu'après un à deux ans d'élevage. L'alcool reste à 10,0 % vol.

Un jeu d'alternance entre douceur concentrée et épice relevée, avec de l'abricot, des fruits blancs, de la cire d'abeille et la signature marquée de la pourriture noble. Le sucre résiduel élevé est équilibré par le taux d'alcool, la finale est très persistante.

Les plats savoureux et les desserts aux touches sucrées lui vont particulièrement bien : dessert au chocolat, fruits secs aux noix ou fromage à pâte persillée corsé.

Une délicate Sélection de Grains Nobles au potentiel de garde exceptionnel, mise en bouteille au format demi-bouteille de 375 ml.