Pinot Gris Rotenberg, Sélection de Grains Nobles 2005 375ml

Un vin blanc liquoreux d'Alsace où douceur et acidité atteignent toutes deux des sommets. Dans le verre, un ambre intense, au nez des abricots secs, des pommes mûres et de la compote de poire, ainsi que du miel liquide, de la cire d'abeille, de la brioche et de la pâtisserie sèche sucrée.

Le Rotenberg repose sur un calcaire rouge ferrugineux, dans une zone à maturation tardive, ce qui permet aux raisins de conserver un très bon équilibre acide. En 2005, le rendement y a été légèrement plus faible, mais la richesse de la sélection de grains nobles s'en est trouvée renforcée. Le Domaine Zind-Humbrecht à Turckheim cultive 42 hectares en biodynamie depuis qu'Olivier Humbrecht, premier Français Master of Wine, a converti les cinq premiers hectares en 1996.

Pinot Gris issu d'une Sélection de Grains Nobles, c'est-à-dire de baies botrytisées. La vendange a atteint plus de 200 degrés Oechslé. Le vin a fermenté dans un petit foudre de 600 litres, laissant près de 300 grammes de sucre résiduel, pour un titre alcoométrique de 8,0% Vol.

La douceur se déploie avec une telle intensité qu'elle stimule agréablement le palais, mais une acidité vive et une minéralité saisissante maintiennent cette richesse sous contrôle. Miel et notes toastées persistent très longtemps sur la langue, avec une sensation délicate plutôt que lourde.

Ce vin n'a guère besoin d'accompagnement. Des mets relevés et des desserts lui donnent du relief : fromages persillés, tartes et gâteaux, fruits exotiques, légumes racines ainsi que gibier et lièvre.

La demi-bouteille de 375ml convient parfaitement à un vin dont un petit verre suffit. Avec cette concentration, cette acidité et cette longueur, il mérite désormais un bon séjour en cave.