Pommard 1er Cru "Clos Orgelot" Monopole 2017

Rouge grenat avec de nettes éclaircies vers le bord. Au nez, griotte, framboise, figue et pêche de vigne, accompagnées d'une pointe de zeste d'orange. Après un contact prolongé avec l'oxygène apparaissent la violette, le genièvre et le clou de girofle, puis en arrière-plan la livèche, la fumée de bois et le fer, qui confèrent au vin une profondeur épicée umami.

Le Clos Orgelot mesure 1,1 hectare, se situe à 310 mètres d'altitude, exposé à l'est, et jouxte directement Pommard Epenots. Le sol est marqué par l'argile et le calcaire. La plantation s'est faite en trois étapes, en 1921, 1990 et 1993. Le Clos du Moulin aux Moines à Auxey-Duresses remonte à une fondation des moines de l'abbaye de Cluny en 962. Willy Roulendes dirige le domaine depuis 2008 et a converti les 16 hectares à la biodynamie ; le travail se fait à la main ou au cheval.

Pinot Noir, vendangé à la main pour un rendement de 25 à 30 hectolitres par hectare. L'élevage a duré de 18 à 22 mois en barrique, dont 10 à 15 % de bois neuf. La production totale s'élève à 1600 bouteilles, 13,0 % vol., sec.

Structure soyeuse, fine douceur fruitée, contrastant avec la légère amertume du tanin encore jeune, puissant et charnu dans son déroulé. Il est déjà accessible, et gagnera en finesse avec l'âge. À déguster actuellement décanté, dans un grand verre à bourgogne.

Cèpes à l'huile d'argan et à la fleur de sel avec une baguette croustillante, ramen shoyu au canard ou sandre accompagné d'une praline de boudin noir croustillante sur lentilles, avec des quartiers de pêche de vigne.

L'une des quatre parcelles en monopole du domaine. Les vins vieillissent dans des caves datant des 11e et 15e siècles ; depuis 2020, Michael Schwab épaule le travail quotidien.