Pommard "En Brescul" AOC 2022

Un Pinot Noir d'une précision froide : fruit rouge juteux, tanin à grain fin et acidité tendue, construit avec élégance et visant la longueur plutôt que l'ampleur. Un Pommard qui dévoile sa structure sans jamais devenir massif.

La parcelle En Brescul se situe à Pommard, sur la Côte de Beaune. La famille Lignier est originaire d'ailleurs : à Morey-Saint-Denis, sur la Côte de Nuits, elle cultive la vigne depuis les années 1880. Jacques Lignier avait alors acheté des terres dévalorisées par le phylloxéra, que son fils Jules replanta. Hubert Lignier reprit le domaine en 1959 et commença à mettre lui-même ses vins en bouteille en 1973. Aujourd'hui, c'est Laurent Lignier qui dirige le domaine, cinquième génération ; revenu à Morey en 2010, il avait reconstitué l'intégralité du domaine dès 2013.

Pinot Noir pur. Les produits de synthèse ont disparu des vignes en 2007. Dans le cuvier, dès 2008, c'est la seule gravité qui déplace le vin, de la cuve de foulage jusqu'à la mise en bouteille, sans aucune pompe. Avant la fermentation, de longues macérations à froid sont pratiquées, la part de raisins entiers a progressivement augmenté au fil des années, et l'usage du bois neuf a été réduit, réparti sur quatre tonneliers afin qu'aucun fût ne marque le vin de son empreinte.

D'abord cerise acidulée et framboise, puis groseille rouge, violette, sous-bois et une pointe de poivre noir. Le corps reste compact et tendu, le tanin à grain fin, la finale longue et nette.

Avec une souris d'agneau braisée, un magret de canard aux lentilles ou un bœuf bourguignon. Un risotto aux cèpes et un époisses affiné lui conviennent également très bien.

Vignes cultivées en agriculture biologique, cuvier gravitaire sans pompe, usage volontairement modéré de bois neuf. 12,0 % Vol., sec, 750 ml.