El Mas de l'A. Lo Noir 2021

Un puriste : structure svelte, soyeuse, portée par une épice fraîche. Alfredo Arribas décrit Lo Noir comme son rêve de rechercher une finesse absolue sans renoncer à l'intensité. 13,5% Vol., sec.

Les vignes sont plantées sur sol calcaire à 500 mètres d'altitude. Alfredo Arribas, architecte à Barcelone avant sa carrière de vigneron, a acheté en 2001 des terres au sud du Priorat, près d'El Lloar et de Bellmunt, qu'il cultive en agriculture biologique et biodynamique, avec des rendements radicalement limités d'environ un kilogramme de raisin par pied de vigne.

Pinot Noir et Grenache : le Grenache fait partie de l'encépagement traditionnel du Priorat, le Pinot Noir y est une rareté. La fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, en partie en cuve inox, en partie dans de grands foudres de chêne français de 500 et 600 litres. Les plus petites parcelles fermentent séparément et sont assemblées tôt, afin que les deux univers se rejoignent. Le vin élève ensuite douze mois dans ces mêmes foudres de chêne. Au chai, Juan Asens poursuit cette ligne : macérations courtes, usage minimal de soufre, aucune barrique neuve.

Le verre est d'abord marqué par une réduction sauvage qui s'estompe après quelques minutes ; une carafe vigoureuse accélère le processus. Derrière se révèlent cerise acidulée pure, prunelle et baie de sureau, une nuance d'amande, ainsi que genièvre, romarin et branches de pin. En bouche, soyeux et plutôt svelte, le tanin fin se construit à côté du fruit, puis l'épice prend le relais : sous-bois, boîte à cigares et poivre en finale.

Betterave rouge au yaourt grec et crème de pistache à l'aneth, bavette de wagyu grillée avec des gros haricots ou gigot d'agneau rôti au four avec courge braisée et mûre.

Calcaire plutôt que schiste, Pinot Noir plutôt que cépages blockbuster, 13,5% Vol. : ici, Arribas mise sur la structure et la fraîcheur plutôt que sur la concentration.