El Mas de l'A. Lo Noir 2021

Un purista: struttura slanciata, setosa, sostenuta da una speziatura fresca. Alfredo Arribas descrive Lo Noir come il suo sogno di ricercare la finezza assoluta senza rinunciare all'intensità. 13,5% Vol., secco.

Le vigne sono impiantate su suolo calcareo a 500 metri di altitudine. Alfredo Arribas, architetto a Barcellona prima della carriera da vignaiolo, acquistò nel 2001 terreni nel sud del Priorat vicino a El Lloar e Bellmunt, che coltiva in regime biologico e biodinamico, con rese radicalmente limitate di circa un chilogrammo di uva per ceppo.

Pinot Noir e Grenache: il Grenache fa parte del patrimonio ampelografico del Priorat, il Pinot Noir qui è una rarità. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in parte in vasche d'acciaio, in parte in grandi botti di rovere francese da 500 e 600 litri. Le partite più piccole fermentano separatamente e vengono assemblate presto, affinché i due mondi si incontrino. Il vino matura poi dodici mesi nelle stesse botti di rovere. In cantina Juan Asens prosegue questa linea: macerazioni brevi, uso minimo di solfiti, nessuna barrique nuova.

Inizialmente il bicchiere è segnato da una riduzione selvaggia che svanisce dopo alcuni minuti; una decantazione energica accelera il processo. Dietro si rivelano amarena pura, prugnolo selvatico e bacca di sambuco, una nuance di mandorla, oltre a ginepro, rosmarino e rametti di pino. In bocca setoso e piuttosto slanciato, il tannino fine si costruisce accanto al frutto, poi la speziatura prende il sopravvento: sottobosco, scatola di sigari e pepe nel finale.

Barbabietola rossa con yogurt greco e crema di pistacchio all'aneto, flank steak di wagyu alla griglia con fagioli grossi oppure cosciotto d'agnello al forno con zucca brasata e mora.

Calcare invece di ardesia, Pinot Noir invece di vitigni blockbuster, 13,5% Vol.: qui Arribas punta su struttura e freschezza piuttosto che sulla concentrazione.