Puligny-Montrachet "Au Paupillot" AOC 2022

Le Puligny-Montrachet «Au Paupillot» 2022 est un chardonnay sec de la Côte de Beaune, qui mise sur la tension plutôt que sur l'ampleur. Le millésime se révèle avec netteté : fraîcheur vive, texture crayeuse et une pointe saline qui tient le vin en cohésion. Rien de tapageur ici, la force réside dans la retenue.

Les raisins proviennent du lieu-dit Au Paupillot, dans l'appellation Puligny-Montrachet. Les sols calcaires de Puligny confèrent au vin sa fraîcheur minérale et sa structure fine. Le domaine lui-même est situé à Auxey-Duresses et fut fondé en 962 par les moines de l'abbaye de Cluny ; pendant plus de six siècles, la propriété appartint à l'abbaye cistercienne de Cîteaux.

Chardonnay pur. Willy Roulendes dirige le domaine depuis 2008 et a converti l'intégralité des 16 hectares à la biodynamie ; le travail de la vigne se fait à la main ou au cheval. Les raisins blancs fermentent en petites cuves de bois ; pour l'élevage, outre les barriques, des foudres d'environ 1000 litres sont de plus en plus utilisés. Le bois neuf ne joue quasiment plus aucun rôle, afin que les notes florales et fruitées s'expriment librement. Selon l'appellation et le millésime, les vins vieillissent 12 à 18 mois dans les caves datant des XIe et XVe siècles.

Au nez, des fleurs blanches et des fruits mûrs clairs, accompagnés d'une discrète note boisée sans notes toastées. L'attaque est fraîche et juteuse, le milieu de bouche crayeux, la finale saline et longue.

Avec des coquilles Saint-Jacques sauce beurre, un filet de sole ou un turbot délicatement cuit. Également avec des viandes blanches comme la poularde de Bresse à la crème et avec des fromages à pâte molle et crémeuse.

Le Clos du Moulin aux Moines compte parmi les plus anciens domaines viticoles de Bourgogne. Le bâtiment principal domine trois hectares de vignes closes de murs, qui ont donné son nom au domaine ; celui-ci compte quatre monopoles. L'étiquette atteste de la conduite en biodynamie.